上海炸春捲

 

 

材料：春捲皮20張，黃芽白1棵，冬菇8隻，瘦肉半斤，蝦仁半斤，冬筍2棵

做法：

1. 
   
   將黃芽白，冬菇，瘦肉和已經出水的冬筍切絲，瘦肉用生抽1湯匙，生粉2茶匙，生油1湯匙醃半個小時，蝦仁出水備用。
   
   
2. 
   
   燒熱鑊下油2湯匙，爆炒肉絲，然後冬菇，再下黃芽白，下鹽一茶匙，糖二茶匙，耗油一湯匙，待黃芽白軟身後加生粉水埋芡最後下麻油一湯匙便成餡料。
   
   
3. 
   
   待餡料涼後，包春捲，然後用中火炸至金黃色便可。

 

竅門：餡料要保持乾身才不會導致春捲皮在炸的時候破爛，所以打芡要盡量稠一點。